Para las Reinas de Fresa

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El Día de la Madre es un día muy celebrado en México. Desde temprano las “Reinas del Hogar” -como acostumbran a llamarnos en los comerciales obsoletos- nos arreglamos  para estar lindas todo el día. El festejo inicia con el festival escolar en el que nuestros hijos bailan, cantan, o declaman el repertorio ad hoc a la fecha, empezando por “Las Mañanitas”. Después, las familias nos reunimos en torno a la madre mayor, generalmente la abuela,  para comer en casa o en un restaurante en los que a veces hay que esperar hasta dos horas antes de llegar a la mesa. Como en todas las celebraciones, el pastel tiene un papel principal. Las pastelerías anuncian sus ediciones limitadas desde principios de mayo. Los sabores más socorridos para la ocasión son fresa y chocolate, en toda clase de tartas, mousses, panqués, roscas y gelatinas.

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Para celebrar mi propia maternidad, la de mi hermana y unas amigas muy queridas, preparé un pastel Mousse de fresa con chocolate blanco. Mi madre vive en El Salvador, así que sólo pude hablarle y aunque siempre me entristece no tenerla cerca, especialmente en esta fecha, me consuela el hecho de que este año estuvo aquí conmigo casi por tres meses.

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 Mi pastel mousse “Reina de fresa” es medio hechizo pues la base la he hecho con harina preparada para pastel  “Strawberry Supreme Cake Mix” de la marca Duncan Hines. Luego, elaboré el mousse con 500 ml. de coulis de fresa y crema batida y para terminar, coloqué en la superficie un poco  de chocolate blanco y fresas frescas.

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“Muy apropiado para la ocasión” dijeron mis invitados, además de repetir ración una y otra y otra  vez. Felicidades a todas las Reinas de su propia vida que además tengan la dicha de ser mamás.

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Tres leches de coco y mango

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Debo confesar que no soy fanática de los pasteles de tres leches. De hecho, los probé por primera vez al llegar a México. Me sorprendía que en cada fiesta de cumpleaños hubiera un pastel de tres leches, ya sea con duraznos, fresas o cerezas. Incluso,  recuerdo bien una pastelería famosa cuya especialidad eran precisamente los tres leches

Por mucho tiempo evité comer este pastel, sobre todo si llegaba a ver  que el líquido escurría del pan. Me daba no sé qué cosa. Digamos que es un pastel que yo clasifico en la categoría de los “piñateros” (de piñata) es decir, propio para fiestas infantiles o reuniones informales. Su elaboración es sencilla, rápida y también es de bajo costo. No requiere de ninguna técnica especial y con él se complace a todo mundo, bueno, casi, porque a mí sólo me gustan los de la pastelería Aranzazu.

No me gustan los tres leches rellenos de crema y frutas pues siempre me pregunto, ¿qué quiere este pastel que yo saboree, las leches o su relleno? El tres leches clásico latinoamericano no se rellena, es sólo un bizcocho humedecido con leche evaporada, leche condensada y media crema, cubierto con chantilly o merengue, adornado de manera simple con unas cerezas.

Hace poco debía preparar un pastel rápido y sencillo pero sabroso con el que pudiera quedar bien con el festejado y sus invitados. Entonces pensé: ¡Tres leches es la solución!  Mi propia versión del tres leches lleva leche de coco en lugar de leche evaporada, un poco de ron añejo, cubro la pared con coco rallado y, para terminar, la superficie  con un coulis de  mango o bien, con mermelada de piña.  Es un tres leches tropical. Aquí la receta más sencilla y de bajo costo porque hay otra más elaborada, pero en este caso he usado ésta:

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Ingredientes:

Para el pan (basada en la receta de Tres Estrellas)

  • 2 tazas de harina para hot cakes
  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • Mantequilla y harina para engrasar el  molde

Para el relleno (mi propia versión)

  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 1 lata de leche condensada La lechera
  • 1 lata de media crema Nestlé rebajada con 1/4 de leche
  • 5 cucharadas de ron añejo (he usado el nicaraguense Flor de caña)

Para el betún

  • 400 gr. de crema para batir Lyncontt
  • azúcar glass al gusto (aprox 1/2 taza)
  • coco rallado

Topping

  • 1 mango mediano
  • 1 cucharadita de grenetina
  • 4 cuharaditas de agua

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar y enharinar molde (22 cm.).Licuar todos los ingredientes del pan y verter sobre el molde. Hornear por 25 minutos. Dejar enfriar unos 20 minutos. Mientras, juntar las tres leches.Picar el pan con un palillo por todas partes. Verter la mezcla de leches poco a poco, esperando a que se absorva el líquido entre una y otra vez. Cubrir con aluminio y refirgerar toda la noche. (Es importante que el pan esté todavía caliente al momento de echar las leches).

 Decoración

Montar la crema con el glass. Cubrir el pastel. Adornar paredes con coco rallado. Licuar el mango con unas dos cucharadas de azúcar. Hidratar la grenetina con agua. Poner en el micro unos 10 segundos. Igualar temperatura con el coulis de mango resultante y esperar a que la mezcla empiece a cuajar para bañar la superficie del pastel . Refrigerar. ¡Buen provecho tropical!

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