Tropical Fruitcake muffins

La cercanía de la Navidad me provoca preparar algo inspirado en los clásicos de la temporada, y uno de mis preferidos es el Fruitcake.  Generalmente lo hago sólo para el 24, pues es muy denso. La semana pasada fui anfitriona de una comida familiar, y con la intención de agregar un toque navideño y cerrar con broche de oro -o mejor dicho, con “polvos de oro”- la comida, horneé estos muffins estilo fruitcake con un toque tropical de ron. ¡Resultaron esponjosos y adictivos!

La receta es una adaptación mía sobre la que aparece en mi Biblia de los panquecitos: The Ultimate Muffin, por Bruce Weinstein y Mark Scarbrough. Les dejo la receta del libro:

Ingredientes

  • 3/4 de taza de fruta seca tropical ( papaya, kiwi, piña, coco)
    1/2 taza de ron oscuro ( usè Flor de caña)
    2 1/4 taza de harina
    2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
    1 cucharadita de royal
    1pizca de sal
    1 cucharada de especias al gusto
    2 huevos separados
    1/2 taza de azúcar morena
    3/4 de taza de leche
    1 1/4 barras de mantequilla
    1/3 taza de miel
    1 cucharadita de vainilla

Para el topping

  • Azúcar glass
    Ron
    Polvos de oro comestible

Procedimiento

Horno a 200 grados. Mezclar frutas secas con el ron al menos media hora antes de preparar la masa. Mezclar secos. Batir claras hasta formar pico suave. Apartar. Batir yemas con azúcar hasta obtener una mezcla amarillo pálido. Añadir la leche, la mantequilla derretida, la miel y el extracto de vainilla. Con una pala de madera, mezclar la fruta drenada (apartando el líquido de maceración) con la mezcla de yemas. Juntar con secos hasta incorporar. Finalmente, añadir claras con movimientos suaves y envolventes.
Hornear por 20-25 minutos. Elaborar un glaseado con el líquido de maceración y cubrir cada muffin. Decorar con los polvos de oro y ¡disfrutar!

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