Dulce pascua de zanahoria

¡Huevos de chocolate, conejos y zanahorias! Es semana de Pascua, se vuelve imprescindible preparar un postre alusivo a la festividad y ¿qué mejor que el clásico pastel de zanahoria?
Mi receta favorita, como casi siempre, es la de Le Cordon Bleu, la famosa escuela francesa de gastronomía. A diferencia de la mayoría de las recetas de pastel de zanahoria, ésta resulta en un pan menos húmedo ya que sólo contiene zanahoria rallada y no lleva piña ni pasas. Y, aunque lleva más de 200 gramos de nueces, su elaboración con el método esponjoso lo vuelve suave y delicado.
El frosting , de queso y mantequilla, esta aligerado con un poco de crema batida.
La decoré de una forma sencilla, con tan sólo unas figuras de caramelo en forma de zanahoria, pollito y orejas de conejo. ¡Felices pascuas!

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