Pastel Sacher de verano

 

Sacher DAE

El Imperio Austro-Húngaro heredó al mundo no sólo grandes composiciones de música clásica, sino también recetas para pasteles que todavía hoy se consideran de alta repostería por su laboriosa preparación y delicado sabor.

Los más emblemáticos: la famosa tarta Sacher, creada por el hotel del mismo nombre en Viena, y el Linzer torte, un clásico de las fiestas navideñas en Austria y Alemania.
 
Los dos me encantan, mas el pastel Sacher es mi preferido. Un bizcocho de chocolate con almendras, relleno de mermelada de albaricoque y cubierta de ganache de chocolate semi amargo. Simplemente exquisito e irresistible.
 
¡Todavía recuerdo cuando recibí la clase para aprender esta receta! ¡Estaba tan emocionada! ¡Iba aprender a hacer un pastel vienés de verdad! El Chef Leopoldo Acuña, dueño del restaurante Dulcinea, fue quien nos llevó paso por paso a elaborar el verdadero pastel Sacher con chocolate Callebaut. ¡Una delicia!
 
Todavía hace unos 5 años en la ciudad de México era difícil encontrar una pastelería popular que ofreciera el pastel Sacher, pero en la actualidad incluso las tiendas de autoservicio ofrecen su propia versión. Sin embargo y en honor a la verdad, distan mucho de la receta original, lo cual es comprensible, porque si se apegaran a la receta no podrían venderla a precio accesible.
Por supuesto que tiendas como la Pastelería Suiza de la Condesa, la cadena Sacher y la pastelería Cavanova de San Angel, son buenas opciones para degustar un verdadero Sacher. Yo, todavía tengo la ilusión y la esperanza de sentarme un día ante una mesa del emblemático Hotel Sacher de Viena y morir de felicidad gastronómica.
 
Mientras llega ese día, sigo preparando mi propia versión. Para festejar el cumple de mi esposo hice un Sacher de verano, sustituyendo el relleno de mermelada por un gelée de duraznos y la cubierta de ganache, por una crema más suave. Todo un hit en el corazón de mi persona favorita.
Rebanada de Sacher

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s