Torrejas (Torrijas) de canela

Torreja

Uno de mis mayores gustos de niña era comer los dulces típicos de la Semana Santa, que mi abuelita paterna preparaba con esmero y nos ofrecía en las tardes del Sábado de Gloria. Disfrutaba especialmente de las torrejas (o torrijas), unas tostadas de pan fritas y bañadas con almíbar parecidas al Pan Perdu o French Toast, originarias de la España del siglo XVII.

La costumbre española de preparar torrejas para la Semana Santa se extendió en el nuevo continente, especialmente en Centro América, por ello en El Salvador todavía hoy se preparan abundantemente en la época de Cuaresma y se disfrutan acompañadas de un atole de maíz llamado Chilate. Sea en puestos callejeros, cenadurías populares o establecimientos formales como los restaurantes de cadena, las torrejas son el platillo estrella de la Semana Santa salvadoreña.

Las panaderías ofrecen un pan de yema (una barra de brioche) elaborada ex profeso para la época con el cual las amas de casa preparan sus propias torrejas. Incluso, una famosa panadería lleva tres años convocando al concurso “La mejor torreja”, y realiza un duelo entre amas de casa para premiar a la mejor.

En abril pasado estuve en mi país y reviví la tradición de los dulces típicos. Fui muy feliz degustando tanto torrejas caseras como comerciales. Les comparto esta receta tomada del libro de Doña Vilma G. Escobar en su Comida Típica No. 8.

Pan para torreja

Les dejo la receta (adaptada para México).

Ingredientes:

  • Una barra de pan brioche (en México disponible comercialmente en El Globo, City Market, Panaderìa DaSilva)
  • 2 huevos
  • 1 piloncillo
  • 2 tazas de agua
  • 1 raja de canela
  • Aceite para freír

Procedimiento:

Corta el pan en rebanadas de 2 cm. Bate los huevos como para capear. Pasa cada rebanada por el huevo por ambos lados y fríe en aceite bien caliente hasta dorar. Escurre en servitoallas.

Para el dulce, pon a hervir el agua con el piloncillo y la canela hasta que espese, unos quince minutos.

Sirve cada rebanada con suficiente miel. A disfrutar.  

Torreja en jarabe

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