Pan de guayaba y queso

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De niña disfrutaba mucho comer guayabas de carne y pulpa rosa (variedad propia de Centroamérica y el Caribe), especialmente durante las vacaciones agostinas, cuando en mi país se celebra al Divino Salvador del Mundo. Una época en la que ese fruto tropical inunda los mercados.

En mi casa las guayabas se lavaban y guardaban en el refrigerador, al igual que los marañones y las annonas (guanábanas), y era una delicia refrescarse por las tardes con la fragancia cítrica y el sabor agridulce de estos frutos.

Al llegar a México, la guayaba amarilla (de gran tamaño comparada con la rosa) me sorprendió gratamente, y al probar por primera vez sus dulces derivados, se grabaron para siempre en mi dolcealterego: el atole (preparado y servido como Dios manda en El Bajío), la paleta helada (inigualables las de La Michoacana), así como el ate o rollo de guayaba (de gran producción en el centro del país).
Pero el descubrimiento más gourmet que hice con los dulces de guayaba fue su maridaje con el queso. ¿Recuerdan ese pan danés de guayaba con queso, distintivo de El Globo? Yo moría por él. O el postre perfecto y súper gourmet para cerrar con broche de oro una comida muy mexicana: “Ate de guayaba con queso chihuahua”. ¡Aaay, es mi favorito!
En honor a esa combinación lechosa, agridulce, es que preparo el pan de guayaba con topping de queso crema. La masa va muy especiada con canela, jengibre, clavo, nuez moscada y cáscara seca de naranja. Acá la receta:

Pan de guayaba

(Molde circular desmontable de 15 cm.)

  • 1/3 de taza de mantequilla
  • ¾ a 1 taza de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 1 ¼ de taza de puré de guayabas*
  • 1 ½ taza de harina
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de royal
  • ½ cucharadita de sal
  • Mezcla de canela, jengibre, clavo, nuez moscada y ralladura de naranja al gusto.

Procedimiento
Juntar y cernir secos, apartar. Batir mantequilla con azúcar hasta acremar. Añadir huevo y batir unos minutos. Incorporar puré de guayaba, mezclar bien. Añadir harina en tres tantos. Hornear a 180º unos 20 min. Tapado. Pasado ese tiempo, incorporar la mezcla del topping y hornear otros 20-25 min.

Topping de queso

  • 1 queso crema (180 gr.)
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de harina
  • Chorrito de leche o crema para aligerar la mezcla
  • Nuez moscada al gusto

Procedimiento
Batir con globo hasta mezclar bien.

Puré de guayaba

  • 10 guayabas amarillas, grandes y medio maduras.
  • Agua
  • ½ limón

Procedimiento
Poner a hervir las guayabas unos 5 min. Procesar en licuadora (en modo “baby food”) con un poquito del agua de cocción y el jugo del medio limón. Colar bien.
Un poco antes de terminar la cocción del topping, adornar con unas rebanadas finas de guayaba rebozadas de azúcar glass.

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