Cupcakes del amor

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Sin duda el amor también debemos celebrarlo culinariamente, y qué mejor que con un panquecito very sweet que nos transporte a la niñez -cuando comer golosinas era sinónimo de travesura y premio- pero que al mismo tiempo alimente el espíritu.

Para celebrar a los amores de mi vida, grandes y pequeños, he preparado estos cupcakes de frutos rojos, que son muy fáciles de preparar y contienen un balance perfecto entre dulzor del frosting y humedad del pan. Por la cantidad de azúcar que contiene, seguro que sentirán un disparo inmediato de energía a la primera mordida. Diabéticos, ¡absténganse!

Entregados en una linda caja con un lazo romántico, seguro que quedan perfectos para la persona que más quieren. Y si le agregan un mensaje escrito de puño y letra, !ya la hicieron!, como decimos en México. Aunque claro, él o la destinataria probablemente piensan que no estaría nada mal recibir una sortija.

¡Feliz día del amor y la amistad!

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Para los panquecitos:

2 ¼ de taza de harina tamizada

1/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de polvos de hornear

Pizca de sal

2 huevos

1 1/4 taza de leche

3/4 de barra de mantequilla derretida y fría

1 cucharada de vainilla

Procedimiento:

Juntar secos en un bowl. Añadir leche, mantequilla y vainilla. Incorporar secos y mezclar con pala de madera sólo a juntar.

Poner en los capacillos y hornear a 180 grados por unos 15-18 min. Enfriar.

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Para el frosting de buttercream:

-250 gramos de mantequilla pomada

-1 cucharadita de vainilla

-3 a 4 tazas de azúcar glass tamizada

-1/3 de taza de mermelada de frutos rojos

-3 cucharadas de leche

Batir (con pala) la Mantequilla y la vainilla. Añadir la mermelada y batir bien. Luego, incorporar el glass taza por taza y alisar la mezcla con la leche. Decorar los panquecitos al gusto.

¡Disfrutar!

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Muffins de chocolate “Abuelita”

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Los días son fríos en la Ciudad De México y se antoja algo muy dulce y calórico para acompañar el café. Una tarde fría en que debía ir a comprar chocolate para hornear unos muffins, empezó a llover a cántaros y pensé, ¿qué hago? ¿Cambiar de sabor y echar mano de lo que hay en la alacena? Repasando lo existente, encontré una caja de chocolate Abuelita, las tablillas de Nestlé para preparar bebida caliente y se me prendió el foco. ¿Por qué no hacer unos muffins de chocolate Abuelita? Inmediatamente busque mi Biblia de panquecitos –The Ultimate Muffin Book, ¡y puse manos a la obra! El resultado: ¡deliciosos y originales!

Ingredientes (para 12 muffins)

  • 2 discos de chocolate Abuelita
    3/4 de barra de mantequilla
    2 1/3 tazas de harina
    2 cucharaditas de royal
    Pizca de sal
    2 huevos
    1/3 de taza de azúcar morena
    1 taza de leche entera
    1/2 cucharadita de vainilla
    1/3 de taza de almendras molidas
    Almendras para decorar

Procedimiento

Precalentar horno a 200 grados. Juntar harina, royal y sal. Calentar la leche y la mantequilla sin hervir. Añadir el chocolate y disolver bien. Al bajar la temperatura incorporar huevos y vainilla. Incorporar a secos, solo a mezclar. Añadir almendras molidas.
Colocar en capacillos y adornar con una almendra. Hornear alrededor de 20 min. ¡Disfrutar!

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Muffins de coco

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Habiendo crecido en un país tropical donde la playa más cercana se encuentra a una hora de la ciudad, el coco era para mí una fruta de todos los días, no sólo para tomar en la playa sino en mi propia mesa familiar.

Así que, independientemente de que el coco haya sido usual en mi alimentación desde temprana edad,  es una de mis frutas preferidas y me gusta tanto al natural como en guisos salados como el curry, así como en toda clase de postres, especialmente en lo helados artesanales y merengues. Ya he comentado aquí que los pasteles de tres leches no me gustan mucho, pero sí me encantan los que yo preparo precisamente con leche de coco.

Hace poco descubrí en mi alacena una lata de leche de coco tailandesa y recordé que también  tenía coco seco y rallado de Colima. Entonces decidí preparar algo y  recurrí a la Biblia de los muffins: “The Ultimate Muffins” de Bruce Weinstein y Mark Scarbrough, donde encontré esta receta la cual  he preparado casi idéntica. El resultado: un muffin con intenso sabor a coco,  bien esponjadito, fresco y ¡chispeante! Aquí dejo mi propia versión:

ImagenIngredientes (12 muffins):

  • 2 tazas de harina
  • 2/3 de taza de azúcar refinada
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 150 gramos de coco rallado
  • ¾ de taza de leche de coco
  • I cucharada de ron
  • 2 huevos
  • ¼ de taza de aceite de canola

Preparación:

Juntar harina, azúcar, coco rallado, polvos de hornear, bicarbonato y sal. Batir los huevos ligeramente, añadir aceite, leche de coco y ron, mezclando bien. Incorporar líquidos a secos y mezclar todo sólo hasta incorporar.

Colocar doce capacillos en una charola para muffins y rellenar cada uno hasta tres cuartas partes.  Rebozar la superficie con un poco de coco rallado.  Hornear a 180 grados y ¡disfrutar!

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En el Día del Niño, cupcakes de chocolate

Mi dolcealterego de niña recuerda más los helados, los dulce típicos y el pan dulce de El Salvador, que los pasteles. En mi casa  se comía pastel únicamente en los cumpleaños. Lo que sí disfrutábamos de vez en cuando mi hermana y yo, eran las donas del Dunkin Donuts  y Mr. Donuts que comprábamos en la sucursal de Metrocentro. Todavía recuerdo la crema pastelera que salía de mi dona cubierta de chocolate. Eran  los cupcakes de mi época.

 Pero , qué tal la oferta de postres y dulces que disfrutan nuestros hijos hoy en día. Hay de todo y para todos. Los míos disfrutan mucho los cupcakes, por eso, en este su Día de los Niños no podía faltar en casa algo dulce. Aquí les dejo una imagen alusiva a este dulce día.

Feliz Día del Niño!

yummi cupcakes